导读：2020年全国营养师报名已经开始，小编针对考生们备考中的需求为大家提供营养师考试重点资料、真题、模拟试题、章节试题等。
营养学基本概念
营养（nutrition）是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
食物（food）是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。
营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质。它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必须的营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质和水为宏量营养素。
微量营养素包括维生素和矿物质。
膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。
膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances，DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。它包括以下四个指标：
平均需要量（estimated average requirement，EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。
推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）相当于RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。
适宜摄入量（adequate intake，AI）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，不如RNI准确。
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）是平均每日可摄入某种营养素的最高限量，其对一般人群中几乎所有个体都是安全的，当人体通过各种途径摄入某种营养素的量超过UL时，导致机体健康损害的几率增大。
平衡膳食（balanced diet）是指通过各种食物的合理搭配达到合理营养要求的膳食。平衡膳食要满足以下要求：①能为机体提供充足的热量和各种营养素，且各营养素之间的比例适宜；②食物加工方式合理，食物中各种营养素的损失最小，并有较高的消化率；③食物具有良好的性状，促进食欲，满足饱腹感；④食物安全卫生，清洁无害；⑤合理的膳食制度，进餐定时定量，比例适宜。
健身（fitness）的好处：规律的体育活动的好处有：加强心脏功能；改善机体平衡，良好的睡眠习惯，更加健康的身体构成（更少的体脂，更多的肌肉组织），而且可以减少对肌肉、肌腱和关节的损伤。除此之外对于血压、血糖、血脂和免疫系统均有影响。
