导读：2021年全国营养师报名已经开始，小编针对营养师考生们备考中的需求为大家提供营养师考试重点资料、真题、模拟试题、章节试题等。
1、食品中菌落总数的食品卫生学意义为(BC)
A、作为食品受到粪便污染的标志
B、作为食品清洁状态的标志
C、预测食品耐储藏的期限
D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌
2、影响霉菌产毒的条件包括(ABCD)
A、基质
B、水分
C、湿度
D、温度
3、对食品冷冻的要求是(AB)
A、急速冷冻
B、缓慢冷冻
C、急速融解
D、缓慢融解
4、油熟的方法有(AC)
A、煮
B、炸
C、焯
D、炒
5、合理营养的烹饪原则有(ABC)
A、平衡膳食
B、复合调味
C、合理配菜
D、味浓色鲜
