营养师|新版膳食指南（六）：杜绝浪费，兴新食尚

作者：韩军花《 中国居民膳食指南（2016）》修订专家委员会委员国家食品安全风险评估中心 研究员

我国人口众多，食物浪费问题比较突出、食源性疾病状况也时有发生。减少食物浪费、注重饮食卫生、兴饮食新风对我国社会可持续发展、保障公众健康、促进家庭亲情具有重要意义。

关键推荐

◆ 珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。

◆ 选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。

◆ 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。

◆ 学会阅读食品标签，合理选择食品。

◆ 多回家吃饭，享受食物和亲情。

◆ 传承优良文化，兴饮食文明新风。

为什么这么推荐？

1、我国食物从生产到消费环节，存在着巨大的浪费。如粮食生产后及加工过程中，由于过度追求成品粮感官指标，加上加工水平较低，造成比较大的浪费。而餐饮业、食堂和家庭更是食物浪费的重灾区。

2013年调查资料显示，我国消费者仅在中等规模以上餐馆的餐饮消费中，每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮；全国各类学校、单位规模以上集体食堂每年至少倒掉了可养活3000万人一年的食物；我国个人和家庭每年可能浪费约5500万吨粮食，相当于1500万人一年的口粮。浪费会增加污染、能源消耗，对经济和社会发展不利。

2、食源性疾病仍然不容忽视。目前无论是发展中国家还是发达国家，食源性疾病仍然是食品安全的最大问题。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，每年有180万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。食源性疾病的问题在发展中国家更为严重。根据分析，发生在餐饮服务单位的食源性疾病事件最多，包括饭店、食堂和乡村酒席等，占总数的55.4%。食源性疾病不仅会带来沉重的疾病负担，还可造成巨大的经济负担。

3、食物过敏问题值得警惕。一项区域性调查结果表明，在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%～5.0%；另一项针对中国3～12岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%。在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群中的54%；其次是牛奶。因此，掌握食物基本知识、学会阅读食品标签，是预防过敏的重要方法之一。

4、现代生活节奏改变了传统饮食习惯。在家吃饭本是中国的饮食传统，但目前随着现代化工作、生活节奏的加快，在外就餐的比例大大增加。有些年轻夫妻甚至很少在家做饭或陪父母吃饭。而在外就餐更加容易摄入较多的能量、脂肪、盐等，因此，提倡常回家吃饭，传承优良文化，享受家庭亲情。

对健康的重要性

我国学者的测算数据表明，如果没有浪费，国内每年将减少化肥使用量459万吨，节约农业用水量316亿吨。因此珍惜食物、减少浪费将很大程度上有助于缓解国内耕地资源、水资源紧张的问题，还可产生可观的经济效益。

食源性疾病除了引起死亡等严重后果外，最常见的症状肠道症状，如引起患者的脱水、消化不良，也严重影响了食物中营养素的吸收利用。除了健康损害，食源性疾病对经济的影响也不容忽视。如美国食源性沙门菌病导致每年23.29亿美元的经济损失，食源性弯曲菌病导致美国每年13亿～68亿美元的经济损失，同样食源性疾病对我国的巨大影响也不容忽视。因此，掌握基本的食品安全知识、注意饮食卫生、预防食源性疾病，无论是从减轻疾病负担还是经济负担方面，都有巨大的公共卫生意义。

我国饮食文化源远流长，新食尚包涵勤俭节约、平衡膳食、饮食卫生、在家吃饭等我国优良饮食文化的内容。动手制备食物、在家就餐，不但可以熟悉食物和烹饪技巧，更重要的是可以加强家庭成员的沟通、传承尊老爱幼风气、培养儿童和青少年良好饮食习惯、促进家庭成员的相互理解和情感交通。同时，在家就餐也是保持饮食卫生、平衡膳食、避免食物浪费的简单有效措施。

日常生活如何实现？

珍惜食物从每个人做起，日常生活应做到按需购买食物、适量备餐、准备小份量食物、合理利用剩饭菜。上班族午餐应分餐制或简餐。

选择当地、当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养；备餐应该彻底煮熟食物，对于肉类和家禽、蛋类，应确保熟透。

购买预包装食品要看食品看标签。食品标签通常标注了食品的生产日期、保质期、配料、质量（品质）等级等，可以告诉消费者食物是否新鲜、产品特点、营养信息。另要注意过敏食物及食物中的过敏原信息。

食物不仅承载了营养，也反应了文化传承和生活状态。勤俭节约、在家吃饭、尊老爱幼是中华民族的优良传统，同时也是减少浪费、保证饮食卫生、享受亲情和保障营养的良好措施。

让我们从现在开始，做到珍惜食物不浪费、饮食卫生不得病，树饮食新风尚、享健康好生活！