营养师韭菜食用有讲究

韭菜是我国传统蔬菜品种，也是居民日常饮食中常见的绿色蔬菜之一。如何能吃到既新鲜又安全的韭菜，消费提示如下。

挑选购买“三连看”

韭菜在我国至少已有3000余年的栽培、食用历史。《诗经》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的描写，《齐民要术》等农业著作当中也有韭菜种植的相关记载。韭菜好吃，挑选购买也很有门道。韭菜属于周年多茬栽培，虫害发生频繁，若不合理用药会导致农药残留超标，食用后可能会对人体健康造成一定影响。因此，提醒消费者务必注意购买渠道，选择正规超市或菜市场购买，并保留购物凭证，尽量减少或避免购买来路不明的韭菜。挑选韭菜，消费者应注意以下三个方面。

看外观。新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚。若菜叶松垮、下垂、干尖或者明显发黄，就可能是放置时间过久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。

看宽窄。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭菜口感鲜嫩，窄叶韭菜香味浓郁。消费者可以按照自己口味需求选购。

看割口。割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。若割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。

食用方式要注意‍

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化。作为一种炒菜、拌馅、烧烤皆可的百搭食材，韭菜食用前，应注意以下三点。

1.充分清洗去农残。买回的韭菜应裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可有效减少农药残留。而针对韭菜中可能会出现的农药残留，可以用碱水浸泡法清洗：择菜后，先用水冲洗掉韭菜表面泥沙，然后在碱水（在500毫升的清水中加入约10克食用碱溶解而成）中浸泡约15分钟，再用清水反复冲洗，可有效降解诸如腐霉利（一种杀虫剂）等农残。

2.消化病人需慎食。韭菜纤维含量较高，属于刺激性的食物，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用。

3.存放时间不宜久。消费者尽量按需购买，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差；经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不建议存放超过24小时，存放后的韭菜熟食建议重新加热后食用。

韭菜保存有妙招

韭菜的营养价值非常高，里面蕴含大量的维生素，但是韭菜如果买多了，吃不完很容易腐烂。以下三个保存韭菜的小妙招可以参考。

菜叶包裹法。首先将吃不完的韭菜整理好之后用绳子捆好，将它的顶端系上；其次准备几片白菜叶，将韭菜包裹在里面，白菜叶能及时给韭菜补充水分，保证水分不会流失；最后将其放在阴凉通风的地方，可以有效减少水分蒸发，起到保鲜的功效。这个方法可以将韭菜保存半个月左右。

清水保鲜法。准备一盆清水，将韭菜用草绳捆好，注意要将根部向下放入盆中，而且盆中的清水要没过韭菜根部。这样可以及时给韭菜补充所需要的水分，用这个方法韭菜可以存放五天到一个星期左右。

塑料袋保鲜法。将择好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋内，然后将里面的空气给排出来。再在塑料袋上面扎几个小孔，放在阴凉通风处即可。也可以将韭菜放进冰箱里保存，不过需要提前将已经发黄烂掉的叶子挑出来，再用保鲜膜进行包裹，防止水分流失。